گز 28% مغز پسته و بادام

در صنعت شیرینی‌سازی گز، درصد معمولاً به وزن کل مغزها در ترکیب نهایی اشاره دارد.

• گز ۲۸٪ پسته و بادام: یعنی مجموع وزن پسته و بادام به کار رفته در آن گز، حدود ۲۸ درصد از وزن کل محصول نهایی را تشکیل می‌دهد.
• کیفیت: درصد مغز بالاتر معمولاً نشان‌دهنده کیفیت بهتر و طعم غنی‌تر گز است، زیرا بخش عمده‌ای از طعم و بافت گز از مغزها تأمین می‌شود. گزهای مرغوب‌تر معمولاً دارای درصد مغز بالاتری هستند (مثلاً ۴۰٪ یا بیشتر).

اجزای اصلی گز:

1. شیره (Base): ترکیبی از شربت گلوکز یا ساکارز و عسل. عسل مرغوب طعم و عطر بهتری به گز می‌دهد.
2. سفیده تخم‌مرغ: برای ایجاد بافت پفکی و منسجم.
3. مغزها: پسته و بادام (در این مورد، مجموعاً ۲۸٪).
4. طعم‌دهنده‌ها: معمولاً گلاب و زعفران که رنگ و عطر ویژه‌ای به گز می‌دهند.